![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Вооружённый новыми знаниями о хитростях пищевых корпораций, прокрался к хлебопечке с куском сыра и натёр его в тесто, от души так. Обогатил хлеб жиром. На мой вкус - прям сильно заметна разница. Кушается гораздо веселее, съесть хлеба хочется больше. Вот же блин! Век живи - век учись)
...Результаты исследoвания были oпубликoваны в 2012 гoду в American Journal of Clinical Nutrition и вызвали бурные спoры между гoсударственными oрганами и представителями пищевoй индустрии. Чтoбы прoверить, наскoлькo ребенку нравится сoль, группа ученых пoд рукoвoдствoм Лесли Стайна давала ему глoтoк вoды oпределеннoй сoленoсти. В двухмесячнoм вoзрасте дети либo oтказывались oт напитка, либo никак на негo не реагирoвали. А вoт в шесть месяцев их уже мoжнo былo четкo разделить на две группы. Те младенцы, кoтoрых кoрмили фруктами и oвoщами, предпoчитали пресную вoду, а тем, ктo пoлучал сoленую пищу, явнo нравился сoленый раствoр. Сo временем разница между группами усугублялась...
..."Наши данные пoказывают, чтo если мы хoтим снизить пoтребление сoли, тo начинать неoбхoдимo с самoгo раннегo вoзраста, пoтoму чтo дети oчень уязвимы", – гoвoрит Гэpи. Выхoдит, прoизвoдители сoленых прoдуктoв не прoстo удoвлетвoряют желания пoтребителей, а сoздают их...
А! Там прo сыр-тo чегo для себя важнoгo вычитал: некoтoрые эксперты (oднoму из кoтoрых на мoмент сбoра инфoрмации былo 70 лет и был oн крайне спoртивным, резким и ваще мачo, при этoм жрал сыр как не в себя) утверждают, чтo сыр крайне вреден в виде дoбавoк в пoлуфабрикаты и гoтoвые прoдукты (егo ж там, вo вражескoм лагере, везде впихивают, начиная oт теста, заканчивая сoусами). А в первoзданнoм аутентичнoм виде сыр (сыр, а не пластилин из магазина) пoлезен. Вoт этo меня пoрадoвалo, да. Пoтoму чтo дoмашний кoзий сыр я тoже как не в себя жру.
..."Наши данные пoказывают, чтo если мы хoтим снизить пoтребление сoли, тo начинать неoбхoдимo с самoгo раннегo вoзраста, пoтoму чтo дети oчень уязвимы", – гoвoрит Гэpи. Выхoдит, прoизвoдители сoленых прoдуктoв не прoстo удoвлетвoряют желания пoтребителей, а сoздают их...
А! Там прo сыр-тo чегo для себя важнoгo вычитал: некoтoрые эксперты (oднoму из кoтoрых на мoмент сбoра инфoрмации былo 70 лет и был oн крайне спoртивным, резким и ваще мачo, при этoм жрал сыр как не в себя) утверждают, чтo сыр крайне вреден в виде дoбавoк в пoлуфабрикаты и гoтoвые прoдукты (егo ж там, вo вражескoм лагере, везде впихивают, начиная oт теста, заканчивая сoусами). А в первoзданнoм аутентичнoм виде сыр (сыр, а не пластилин из магазина) пoлезен. Вoт этo меня пoрадoвалo, да. Пoтoму чтo дoмашний кoзий сыр я тoже как не в себя жру.
очень познавательно
Dec. 21st, 2018 08:08 pm...Рид входила в состав группы, открывшей белок T1R3, который распознает сладкое. Она сказала мне, что восторг Татьяны от сахара в пудинге берет свое начало в слюне. Мы же не просто так говорим "пальчики оближешь". Один вид сладкого лакомства приводит к слюноотделению, которое подготавливает всю пищеварительную систему. "Сахар, или сладкая молекула, растворяется в слюне", – сказала Рид. Наши вкусовые сосочки – не маленькие мягкие выпуклости, как может показаться исходя из названия. На них есть скопления маленьких, похожих на волоски веточек, и именно эти веточки, которые называются микроворсинками, содержат клетки, распознающие и воспринимающие вкус. "Так запускается ряд цепных реакций внутри клетки. Будто она болтает со своими соседями по вкусовому сосочку. Происходит микрообработка сигнала, и вдруг клетка решает, что еда у вас во рту сладкая, и она выбрасывает нейромедиаторы в нерв, который связан с мозгом".
Как и большинство процессов в мозге, прием пищи все еще находится на стадии изучения. Но исследователи постепенно прокладывают путь, который проходит сахар, – Рид описывает его как продуманный. "В мозге очень упорядоченная последовательность путей, к изучению которых мы только приступаем, – сказала она. – Сахар останавливается на первой промежуточной станции, затем движется дальше, еще дальше и в конце концов оказывается в центрах удовольствия, вроде орбитофронтальной зоны коры мозга. Именно в этот момент вы испытываете ощущение "О-о-о, сладко". Приятная сладость".
Нам даже не нужно есть сахар, чтобы ощутить его привлекательность. Подойдет пицца или любой рафинированный крахмал, который организм превращает в сахар, начиная прямо в полости рта, с помощью фермента амилазы. "Чем быстрее крахмал превращается в сахар, тем быстрее мозг получает награду, – рассказала Рид. – Мы любим продукты высокой степени очистки, потому что они доставляют мгновенное удовольствие, обусловленное высоким содержанием сахара, но есть и последствия. Это вроде того, когда пьешь спиртное залпом и, соответственно, быстро напиваешься. Когда сахар расщепляется очень быстро, в организм его поступает намного больше, чем может быть усвоено"...
Майкл Мосс. "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу"
Вкрации, в результате кропотливого исследования (подкреплённого!) выявлено: промышленное изготовление товаров под названием "продукты питания", предполагает наличие практически во всех этих товарах немалых доз соли, сахара и жиров (соотношение и количество вычисляется с математической точностью). Чтоб веселее раскупались и потреблялись. Чтоб прибыль корпораций росла. Просто бизнес, ничего личного.
(кстати, и про сыр там информация интересная)
Как и большинство процессов в мозге, прием пищи все еще находится на стадии изучения. Но исследователи постепенно прокладывают путь, который проходит сахар, – Рид описывает его как продуманный. "В мозге очень упорядоченная последовательность путей, к изучению которых мы только приступаем, – сказала она. – Сахар останавливается на первой промежуточной станции, затем движется дальше, еще дальше и в конце концов оказывается в центрах удовольствия, вроде орбитофронтальной зоны коры мозга. Именно в этот момент вы испытываете ощущение "О-о-о, сладко". Приятная сладость".
Нам даже не нужно есть сахар, чтобы ощутить его привлекательность. Подойдет пицца или любой рафинированный крахмал, который организм превращает в сахар, начиная прямо в полости рта, с помощью фермента амилазы. "Чем быстрее крахмал превращается в сахар, тем быстрее мозг получает награду, – рассказала Рид. – Мы любим продукты высокой степени очистки, потому что они доставляют мгновенное удовольствие, обусловленное высоким содержанием сахара, но есть и последствия. Это вроде того, когда пьешь спиртное залпом и, соответственно, быстро напиваешься. Когда сахар расщепляется очень быстро, в организм его поступает намного больше, чем может быть усвоено"...
Майкл Мосс. "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу"
Вкрации, в результате кропотливого исследования (подкреплённого!) выявлено: промышленное изготовление товаров под названием "продукты питания", предполагает наличие практически во всех этих товарах немалых доз соли, сахара и жиров (соотношение и количество вычисляется с математической точностью). Чтоб веселее раскупались и потреблялись. Чтоб прибыль корпораций росла. Просто бизнес, ничего личного.
(кстати, и про сыр там информация интересная)
...Производство маргаринового сыра возникло в 70-х годах XIX столетия в Северо-Американских Соединенных Штатах, а затем перешло в Западную Европу. В Германии известно производство маргаринового сыра фабрикантом Мора в Баренфельде. Производство это состоит прежде всего в фабрикации искусственных сливок и молока посредством тонкого смешения снятого молока с олеомаргарином в особых аппаратах — эмульсерах, приготовляемых, между прочим, и на заводе де Лаваля в Бергердорфе. В дальнейшем варка маргаринового сыра ничем не отличается от варки твердых сыров, т. е. искусственное молоко створаживается, обрабатывается, формуется и т. д. по способу варки чеддара, бакштейна, лимбургских или эдамских сыров. К сожалению, как бы ни был хорошо смешан олеомаргарин со снятым молоком, при створаживании много жира поднимается на поверхность смеси и не попадает в колье; вот почему искусственные сыры беднее жиром, чем натуральные. Если в состав искусственных жиров идет действительно олеомаргарин, без примеси стеарина, если сало, из которого получается олеомаргарин, вполне хорошего качества, если этот сыр продается под своим настоящим названием и если олеомаргарин обходится дешевле, чем жир сливок, то производство искусственного сыра надо считать выгодным и отнюдь не вредным. К сожалению, в производство искусственного масла нередко поступает сало не вполне безупречного качества, а так как при этом производстве применяются температуры не выше 65°, т. е. такие, которые не могут уничтожить вредные ферменты, то и конечные продукты (искусственные масло и сыр) получаются нередко вредные для здоровья. Мало того, чтобы достигнуть более низкой точки плавления искусственного масла, к последнему примешивают иногда какие-либо недорогие растительные масла, что совершенно меняет состав получаемого продукта. По сообщению некоторых специальных журналов, искусственные сыры легко подвергаются плесени. Наконец, фабриканты этих сыров пытаются продавать их под именем настоящих и тем вводят потребителей в заблуждение...
Сыр 1875 года изготовления О_О
May. 19th, 2018 01:50 pm...в Швейцарии был обнаружен самый старый швейцарский сыр. Головка сыра 1875 года выпуска хранится в деревне Грименц, расположенного в кантоне Вале. По словам владельца раритета, скотовода Жан-Жака Зюфферэ, сыр был подарен его прабабушке в качестве приданого к свадьбе.
Скорее всего, сыр не был съеден сразу попросту потому, что затерялся в погребе и был найден лишь несколько лет назад.
Владельцы раритетного сыра отправили его на экспертизу в Швейцарский центр международных агрономических исследований. Эксперты подтвердили, что сыр безвреден, не содержит болезнетворных бактерий и вредных примесей и вполне съедобен. Но его владелец говорит, что сыр имеет скорее культурную ценность, нежели пищевую, и продавать его не собирается...
https://usa.one/2017/08/kakoj-syr-samyj-poleznyj/
А здесь коротенькое видео: https://www.lematin.ch/suisse/grimentz-exhibe-meules-fromage-142-ans/story/31668715 Забавно у них коллекция сыров хранится. На ребро ставится.
Скорее всего, сыр не был съеден сразу попросту потому, что затерялся в погребе и был найден лишь несколько лет назад.
Владельцы раритетного сыра отправили его на экспертизу в Швейцарский центр международных агрономических исследований. Эксперты подтвердили, что сыр безвреден, не содержит болезнетворных бактерий и вредных примесей и вполне съедобен. Но его владелец говорит, что сыр имеет скорее культурную ценность, нежели пищевую, и продавать его не собирается...
https://usa.one/2017/08/kakoj-syr-samyj-poleznyj/
А здесь коротенькое видео: https://www.lematin.ch/suisse/grimentz-exhibe-meules-fromage-142-ans/story/31668715 Забавно у них коллекция сыров хранится. На ребро ставится.
Каюсь, что я поддался на провокацию в теме про сыр, резко ухудшившийся в качестве и подорожавший в цене после объявленных Путиным контрсанкций.
Провокация заключалась в том, что меня на голубом глазу стали убеждать, что любой сыр горит, что это его, мол, естественное состояние. Я поддался на эту разводку и пошел на кухню, как дебил, поджигать сыр. Ну, не горит нормальный, качественный сыр с содержанием жира 45%, хоть заподжигайся.
( Read more... )
Провокация заключалась в том, что меня на голубом глазу стали убеждать, что любой сыр горит, что это его, мол, естественное состояние. Я поддался на эту разводку и пошел на кухню, как дебил, поджигать сыр. Ну, не горит нормальный, качественный сыр с содержанием жира 45%, хоть заподжигайся.
( Read more... )
