очень познавательно
Dec. 21st, 2018 08:08 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
evgenynik...Рид входила в состав группы, открывшей белок T1R3, который распознает сладкое. Она сказала мне, что восторг Татьяны от сахара в пудинге берет свое начало в слюне. Мы же не просто так говорим "пальчики оближешь". Один вид сладкого лакомства приводит к слюноотделению, которое подготавливает всю пищеварительную систему. "Сахар, или сладкая молекула, растворяется в слюне", – сказала Рид. Наши вкусовые сосочки – не маленькие мягкие выпуклости, как может показаться исходя из названия. На них есть скопления маленьких, похожих на волоски веточек, и именно эти веточки, которые называются микроворсинками, содержат клетки, распознающие и воспринимающие вкус. "Так запускается ряд цепных реакций внутри клетки. Будто она болтает со своими соседями по вкусовому сосочку. Происходит микрообработка сигнала, и вдруг клетка решает, что еда у вас во рту сладкая, и она выбрасывает нейромедиаторы в нерв, который связан с мозгом".
Как и большинство процессов в мозге, прием пищи все еще находится на стадии изучения. Но исследователи постепенно прокладывают путь, который проходит сахар, – Рид описывает его как продуманный. "В мозге очень упорядоченная последовательность путей, к изучению которых мы только приступаем, – сказала она. – Сахар останавливается на первой промежуточной станции, затем движется дальше, еще дальше и в конце концов оказывается в центрах удовольствия, вроде орбитофронтальной зоны коры мозга. Именно в этот момент вы испытываете ощущение "О-о-о, сладко". Приятная сладость".
Нам даже не нужно есть сахар, чтобы ощутить его привлекательность. Подойдет пицца или любой рафинированный крахмал, который организм превращает в сахар, начиная прямо в полости рта, с помощью фермента амилазы. "Чем быстрее крахмал превращается в сахар, тем быстрее мозг получает награду, – рассказала Рид. – Мы любим продукты высокой степени очистки, потому что они доставляют мгновенное удовольствие, обусловленное высоким содержанием сахара, но есть и последствия. Это вроде того, когда пьешь спиртное залпом и, соответственно, быстро напиваешься. Когда сахар расщепляется очень быстро, в организм его поступает намного больше, чем может быть усвоено"...
Майкл Мосс. "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу"
Вкрации, в результате кропотливого исследования (подкреплённого!) выявлено: промышленное изготовление товаров под названием "продукты питания", предполагает наличие практически во всех этих товарах немалых доз соли, сахара и жиров (соотношение и количество вычисляется с математической точностью). Чтоб веселее раскупались и потреблялись. Чтоб прибыль корпораций росла. Просто бизнес, ничего личного.
(кстати, и про сыр там информация интересная)
Как и большинство процессов в мозге, прием пищи все еще находится на стадии изучения. Но исследователи постепенно прокладывают путь, который проходит сахар, – Рид описывает его как продуманный. "В мозге очень упорядоченная последовательность путей, к изучению которых мы только приступаем, – сказала она. – Сахар останавливается на первой промежуточной станции, затем движется дальше, еще дальше и в конце концов оказывается в центрах удовольствия, вроде орбитофронтальной зоны коры мозга. Именно в этот момент вы испытываете ощущение "О-о-о, сладко". Приятная сладость".
Нам даже не нужно есть сахар, чтобы ощутить его привлекательность. Подойдет пицца или любой рафинированный крахмал, который организм превращает в сахар, начиная прямо в полости рта, с помощью фермента амилазы. "Чем быстрее крахмал превращается в сахар, тем быстрее мозг получает награду, – рассказала Рид. – Мы любим продукты высокой степени очистки, потому что они доставляют мгновенное удовольствие, обусловленное высоким содержанием сахара, но есть и последствия. Это вроде того, когда пьешь спиртное залпом и, соответственно, быстро напиваешься. Когда сахар расщепляется очень быстро, в организм его поступает намного больше, чем может быть усвоено"...
Майкл Мосс. "Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу"
Вкрации, в результате кропотливого исследования (подкреплённого!) выявлено: промышленное изготовление товаров под названием "продукты питания", предполагает наличие практически во всех этих товарах немалых доз соли, сахара и жиров (соотношение и количество вычисляется с математической точностью). Чтоб веселее раскупались и потреблялись. Чтоб прибыль корпораций росла. Просто бизнес, ничего личного.
(кстати, и про сыр там информация интересная)
