Сыр маргариновый, сальный или искусственный

[evgenynik]

...Производство маргаринового сыра возникло в 70-х годах XIX столетия в Северо-Американских Соединенных Штатах, а затем перешло в Западную Европу. В Германии известно производство маргаринового сыра фабрикантом Мора в Баренфельде. Производство это состоит прежде всего в фабрикации искусственных сливок и молока посредством тонкого смешения снятого молока с олеомаргарином в особых аппаратах — эмульсерах, приготовляемых, между прочим, и на заводе де Лаваля в Бергердорфе. В дальнейшем варка маргаринового сыра ничем не отличается от варки твердых сыров, т. е. искусственное молоко створаживается, обрабатывается, формуется и т. д. по способу варки чеддара, бакштейна, лимбургских или эдамских сыров. К сожалению, как бы ни был хорошо смешан олеомаргарин со снятым молоком, при створаживании много жира поднимается на поверхность смеси и не попадает в колье; вот почему искусственные сыры беднее жиром, чем натуральные. Если в состав искусственных жиров идет действительно олеомаргарин, без примеси стеарина, если сало, из которого получается олеомаргарин, вполне хорошего качества, если этот сыр продается под своим настоящим названием и если олеомаргарин обходится дешевле, чем жир сливок, то производство искусственного сыра надо считать выгодным и отнюдь не вредным. К сожалению, в производство искусственного масла нередко поступает сало не вполне безупречного качества, а так как при этом производстве применяются температуры не выше 65°, т. е. такие, которые не могут уничтожить вредные ферменты, то и конечные продукты (искусственные масло и сыр) получаются нередко вредные для здоровья. Мало того, чтобы достигнуть более низкой точки плавления искусственного масла, к последнему примешивают иногда какие-либо недорогие растительные масла, что совершенно меняет состав получаемого продукта. По сообщению некоторых специальных журналов, искусственные сыры легко подвергаются плесени. Наконец, фабриканты этих сыров пытаются продавать их под именем настоящих и тем вводят потребителей в заблуждение...