Куриный суп

[evgenynik]

Где-то когда-то прочёл, что куриный бульон полезен ещё и тем, что при его варке из куриной кожи выделяется некое полезное вещество, а вот какое - напрочь забыл. И пока не догадался искать на англоязычных ресурсах (https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_soup), щастья мне так и не было.

Запишу туточки, для памяти: выделяется аминокислота цистеин, по действию схожая с ацетилцистеином. А ацетилцистеин, к слову, в числе прочего, обладает ещё и антитоксической активностью (ну и цистеин тоже). И интересный пример (один из) на тему:
В одном из докладов калифорнийского Центра по контролю заболеваемости описан случай излечения больного в возрасте 42 лет после отравления бледной поганкой. Ацетилцистеин в этом случае назначали перорально в высоких дозах. Через несколько дней пациент был выписан в удовлетворительном состоянии. Никаких отдаленных последствий отравления не наблюдали (Amanita phalloides Mushroom Poisoning, 1997)
http://www.umj.com.ua/article/2351/antioksidantnye-i-antitoksicheskie-svojstva-acetilcisteina

Ну а насчёт простудных заболеваний, когда вирусы атакуют, англоязычные ресурсы рекомендуют куриные бульоны, щедро приправленные чесноком, перцем, хреном, карри и прочими подобными специями. Жидкости, дескать, при болезни безусловно полезны, но острый горячий куриный бульон полезен гораздо более, и рекомендован к употреблению даже при наличии отсутствия аппетита.

Comments

[grigoriyz.livejournal.com]

Мне кажется, что вся полезность бульона - это пережитки Социализма;)

[arhibelka.livejournal.com]

Ага, когда кур еще гормонами роста, антибиотиками и консервантами не кормили :)))

[eugine74.livejournal.com]

Ещё из более ранних времён, вероятно, когда и слов-то таких не знали. А из консервантов только соль была на слуху.

[eugine74.livejournal.com]

У нас да. А у вас такая же полезность бульона - пережитки капитализма) Или не, лучше "звериный оскал капитализма"))

[(Anonymous)]

:))

[arhibelka.livejournal.com]

Из своих кур - безусловно бальзам получится, а вот из магазинных еще подумаешь, варить ли шкуру.

[eugine74.livejournal.com]

Можно ж понаехать из города в ближайшую деревню, на предмет шопинга кур-органик ;)

[arhibelka.livejournal.com]

Да я сама в деревне. Уток на новый год купили у местного фермера - мощи одни. Соседка бройлеров не продает. да и другие только для себя выращивают. А кормят комбикормом. Бяки хватает, разве что антибиотики не дают, экономят.

[eugine74.livejournal.com]

На комбикорме птица, конечно, невкусная, мы однажды брали у соседей, больше не берём.
Антибиотики дают, наверняка, по крайней мере в младенчестве. Но это, я думаю, некритично, к моменту забоя они уже должны вывестись из организма. А вот в премиксах антибиотики вполне могут встретиться. Раз взяли килограмм не глядя (на 100 кг зерна 1 кг премикса), потом читаю состав - а там антибиотики в наличии. Поменял на другой премикс.

[uralka.livejournal.com]

Женя, почему? Ну что за темень... хороший комбикорм - это дробленое зерно в нужной пропорции и премиксы — т.е. витамины и минералы.
Обидно когда люди неграмотные так говорят, но ты то?
Хотя бывает, что комбик плохоц, этр да. У нас пока есть возможносьь покупать хороший и дорогой. Плюс зелкнь и мешанки, понятно. Но вкус у птицы, еогда в ен рационе есть комбик, лучше! Чем если картошка и трава.

[eugine74.livejournal.com]

Ух, ну я не знаю почему. Реально невкусная. Может что и комбикорма такие. Не знаю. Но вот такой был "личный опыт".
И в наших краях те, кто растит для себя бройлеров, два месяца растят их на комбикорме, третий месяц - на кукурузе. Затем забивают. В противном случае - и все селяне о том говорят - есть этих бройлеров невозможно.
А картохой и травой здесь бройлеров не кормят.

[slavetnaya.livejournal.com]

А, кукуруза - вариант, да. Свиней тоже ссаживают с комбикорма, но на кулеш.

[eugine74.livejournal.com]

Кулеш - это ведь суп? О_О Кулеш с крольчатиной, например))

[slavetnaya.livejournal.com]

Нет, для свиней это варево на картошке, свекле и прочем. Из-за того, что на Украине свиньям варят, а в России - дают все сырое, украинское сало считается лучшим. Просто неоднократно слышала, что просят везти в Россию как гостинец и выяснила, почему.

[eugine74.livejournal.com]

Хм, интересно! Может для нас и мясо вьетнамских кажется более вкусным, потому что мы им варим жидкие каши? Сосед вьетнамца держал, говорит, не почувствовал разницы, что обычная свинья, что вьетнамец. А мы у других соседей покупали как-то мясо обычной свиньи, так по сравнению с ней мясо от наших - вкуснятина неимоверная. Возможно как раз поэтому?

[slavetnaya.livejournal.com]

Может - можно попробовать узнать, чем кормят те, кто продает. Еще важна психология, как это ни странно - я думала одна такая - с забубонами и ручными кроликами, от мяса которых не было никаких неприятных запахов, оказалось, что со свиньями у сельских тоже так - если свинья перед забоем испугалась - говорили - все, сало, можно считать, пропало, потому что будет жестким. Видимо, таки гормоны влияют на вкус мясо и на консистенцию.

[eugine74.livejournal.com]

Сейчас вот пытаюсь вспомнить, кажется frolova_anna писала как-то, что комбикорм бывает очень разным, даже у одного производителя. И угадать насчёт качества - никак. И она выбирает его по запаху, если запах кака-бякистый - то и вкус у птицы будет так себе. Вот возможно вполне, что у нас идёт не особо качественный комбикорм. Я как-то попадал в местный "цех" по его производству. Стоит железный ангар, в радиусе метров пятисот дышать невозможно, наверное при нагреве гранул такой эффект проявляется. Внутри два мужичка из разных куч с пола сыплют лопатами какие-то ингредиенты в загадочную железяку. Мешок комбикорма непосредственно в "цеху" стоит рублей на 200 дешевле, чем в магазине (а в магазине продаётся он же). Два раза мы у них брали, затем купили зернодробилку и стали сами составлять "зерносмеси" с премиксами.

[slavetnaya.livejournal.com]

Своя зернодробила - это очень круто, так как действительно делает мясо кур домашним.

[eugine74.livejournal.com]

Плющилка ещё круче, только раз в десять дороже :(

[uralka.livejournal.com]

ну с этим не поспоришь, конечно качество разное.

[slavetnaya.livejournal.com]

Домашним дают огурцы, дыни, арбузы, свою кукурузу, а не только картошку, так что именно бульон у них полезнее. У бройлеров мягче мясо, но не вкуснее. Кстати, у них бульон не дает такого аромата, как с курицы. И взращиваются они быстрее - из бройлера не сделать холодец без желатина, из курицы и петуха - да.

Хороший комбикорм содержит просто витамины - правда. Но перед забоем обычно, дают пару недель натурального питания - свиньям, бройлеры потеряют вес за это время, потому для них такой ход - не вариант.

[slavetnaya.livejournal.com]

Оль, хочешь проверить свой комбикорм? На ночь - курицу - утром сдай анализ на наличие антибиотиков в крови. И еще какую-то фигню анализы показывают.

Другое дело, что свое - свежее - раз и комбикорм можно выбрать - два. Нет накрутки в цене за перевозы, магазины и т.д. Замороженные окорочка и вовсе тупо наколоты жидкостью, от которой они разбухают.

[uralka.livejournal.com]

Впервые слышу про такой анализ. По моему, это из области фантастики. Анализ на антибиотики, ага, из курицы.

[slavetnaya.livejournal.com]

Я год назад проходила полное обследование и сдала кучу анализов - отдельно на антибиотик не сдавала, но мне сказали, что он есть в крови. Я в селе жила - откуда он у меня мог взяться??? А накануне я как раз покупала бройлеров. Это было лето - ну где я могла этот антибиотик взять - в кукурузе, в буряке?

[slavetnaya.livejournal.com]

В комбикормах есть антибиотики.

[uralka.livejournal.com]

Катя, ну о чем ты говоришь, какие антибиотики в комбикорме, ну вы чего все? Может на Украине в комбикорме есть а/б, у нас точно нет. Это невыгодно производителю кк в первую очередь.
Ладно, ушла.

[eugine74.livejournal.com]

На самом деле раньше точно добавлялись, в небольших дозах. Бацитрацин и гризин, например, как раз кормовые антибиотики. Позволяли достичь бОльших привесов. С 2006 года в странах евросоюза запрещено добавлять антибиотики в комбикорма. У нас не знаю, как дело обстоит. Но в некоторых наших премиксах - как я уже писал - до сих пор встречаются, это мы для несушек однажды премикс брали, в составе по честному указаны и антибиотики. Хотя в интернетах встречал информацию, что для несушек и молочных животных применение кормовых антибиотиков не допускается.

[uralka.livejournal.com]

Жень, ну как может производитель комбика добавить лекарство и не указать в составе, это ж на раз-два выясняется, зачем им это.
я покупаю комбик только одного завода, он у нас самый дорогой (800 руб. мешок для несушек, 1300 - стартовый), смысл нарываться им?
а вообще я коненчо не спец, и чего я взъелась?! простите и ты, и Катя :)

[eugine74.livejournal.com]

Это бывает, не переживай ;)

Насчёт комбикорма - если у тебя со вкусом птицы всё ОК, я искренне рад, и даже завидую! У нас же всё - как я описывал. На продажу горожанам - можно использовать (что и делает одна из семей на нашем хуторе, растит бройлеров и перекупщикам сдаёт, да поштучно иногда реализует). Для себя птицу растить - пустая трата денег. Ну или докармливать после выращивания зерном.

[uralka.livejournal.com]

Мои на смешанном питании :) У них как в ресторане, есть все,овощи, зелень, зерно, мясо, рыбий жир и т.п. :) Комбик только часть. может поэтому вкус хороший.

[eugine74.livejournal.com]

Может и так. Те, у кого мы брали, только комбикормом кормят. И на продажу.

[slavetnaya.livejournal.com]

В некоторых кормах есть кодировки - мне человек рассказывал, который работал в самой известной компании по производству куриного мяса - "Наша ряба" марка называется, так вот он говорил, что одна буква в этой кодировке означала, 30 дней выращивается бройлер или 45. Первые шли на местный рынок, вторые - на экспорт в Европу. В Европе комбикорм, который позволяет вырастить бройлера за 30 дней был запрещен.

С одной стороны, ты права - антибиотики делают корм дороже однозначно, с другой - причина та же, что и у всех производителей - скрыть то, из-за чего продукт могут не покупать. Если производитель продает частникам, то ситуация, как со всеми продуктами в маркете, когда скрывают вредные составляющие. При этом, у твоего производителя их может и не быть - я покупала корм в ветеринарной аптеке и на нем был подробный список составляющих. Корм, который завозили в местный маг действительно не пах, а даже где-то вонял, и на нем были указаны только основные составляющие - пшеница, кукуруза. Т.е. вполне можно наэкономить на всяких шротах и витаминах и примешать антибиотики - у людей молодняк не гибнет - и хорошо, берут, а с ценой вписаться в бюджет кормов без антибиотиков.

Ничего, ты тоже прости, я влезла топорно, просто я была очень удивлена, откуда у меня на своих буряках да кукурузе взялись антибиотики.

[slavetnaya.livejournal.com]

Корм с а.б. действительно дороже - факт, но не всегда их наличие указывают - ты же не покупаешь самый дешевый. Не обижайся, просто у меня был опыт с анализами и его никуда не денешь - не врать же. Не дуйся пожалуйста, просто это конкретный и реальный метод проверить все теории.

[uralka.livejournal.com]

Да ладно, Кать.

[simfeya.livejournal.com]

О, именно так и делаю: при первых признаках простуды варю бульон с перцем и карри.

[eugine74.livejournal.com]

И это правильно!)

[simfeya.livejournal.com]

аха, особенно, если дополнить волшебным морсом! :)))

[eugine74.livejournal.com]

Волшебный - это что-то вроде настойки?)

[simfeya.livejournal.com]

Интересный у Вас ход мыслей! :)))
Но нет, морс у меня просто морс. Правда, рецепт секретный, на ноги ставит за вечер, если простуду в самом начале захватить.

[eugine74.livejournal.com]

Рецепт сильно секретный, или можно его как-то раздобыть?

[simfeya.livejournal.com]

ТОка Вам, от великой личной симпатии...
На самом деле весь секрет в том, что кидаю на пол-литра кипятка по столовой ложке малины, облепихи и клюквы. Если есть ещё какие ягоды, то и их добавлю, но эти обязательно. Сахар-мёд по вкусу. И главное - не кипятить! Сперва заливаю ягоды стаканом кипятка, давлю деревянной толкушкой, потом доливаю остальным кипятком и немного подогреваю, чтобы начинало закипать - и всё, выключаю.
Стараюсь делать именно на таком количестве воды, чтобы пить свежим, не оставшим. Заболевающему организму даю пить в горячем-тёплом виде по полстакана каждый час. За вечер литр морса выпивается - утром человек обычно бодр и здоров.

[eugine74.livejournal.com]

Ага, намотал на ус) Спасибо)

[simfeya.livejournal.com]

На здоровье! :))

[slavetnaya.livejournal.com]

Выше все верно написали - если курица домашняя и суповая. Т.е. гуляет, медленно растет, ест только свое все. При "свем" корме нужно учитывать на чем выросла кукуруза, чем травилась пшеница (если свои) и т.д.

[eugine74.livejournal.com]

Во "вражеских" интернетах, кстати, обращается внимание на то, что классический куриный суп и бульон готовится как раз из взрослой птицы, практически "пенсионного возраста". Поэтому время приготовления довольно продолжительное - несколько часов.

[slavetnaya.livejournal.com]

Вот - потому что самое полезное из тех же жилистых составляющих, есть как раз в бульонных курицах - в них мясо жесткое и его мало, но суп - !!!

[eugine74.livejournal.com]

В райцентре магазинчик есть, от птицефабрики. Там и тушки бройлеров продают, и несушек - "на бульон". Наверное в одну из поездок возьмём, на пробу.

[slavetnaya.livejournal.com]

Я бульон пью из чашки - мне достаточно специй, картошку, лук, морковь класть не люблю и мясо в этом случае для меня не обязательно, а вот кто привык к традиционным супам и борщам - тому мясо несушки может не понравиться - его маловато и оно жесткое, либо готовить долго. Поделитесь впечатлениями!

[eugine74.livejournal.com]

Несушек старых мы уже как-то ели, своих! Жёсткие, как подмётка. Но супы ничего так, ароматные, вкусные. Из молодых петушков не такие, хотя тоже вкусные.
А вот "фабричных" несушек пока не пробовали.