незатейливый крестьянский ланч

[evgenynik]

(сыр 2,5 месяца "выдержки" в погребе (вкус – неописуем) + молодое абрикосовое вино)

Ничо так ланч) Шоб я так жил!))

Comments

[welsh-rabbit.livejournal.com]

Жизнь удалась, класс!:))

[eugine74.livejournal.com]

Да не то слово!)

[zateevo.livejournal.com]

пиво вот прям сделало бы кадр ярче! :)

[eugine74.livejournal.com]

Я вас уверяю, домашнее вино ничуть не хуже домашнего пива!)) И пены там кстати, ничуть не меньше!)
А пива пока нет, вчера только сусло получили почтой, ещё не поставили. Но наверстаем!

[mavledina.livejournal.com]

Вот я не подумала, что сыр становится лучше после выдержки, сьедаем сразу.
А вы не поделитесь рецептом и способом приготовления своего сыра? Может уже писали и есть пост на эту тему?

[eugine74.livejournal.com]

Я сильно в тонкости не вдавался, но насколько знаю, после ферментации и "откидывания" сырной массы, жена у меня добавляет соль, капает пару капель растительного красителя (козий сыр вообще белый, как и козье масло), перемешивает тщательно и под пресс. После отжатия головку обветривает часов шесть-восемь при комнатной температуре, покрывает латексным покрытием. В общем-то и всё. Через недельку-полторы уже очень даже твёрдый сыр с характерным вкусом (а если сразу есть, то он поскрипывает). Ну а через пару месяцев и ещё полмесяца дак вообще) А дольше мы не держали, но подозреваем что чем дольше, тем вкуснее.
Без покрытия тоже ничего, кстати. Но более сухой получается. У меня жена и так делает, и эдак, и добавляет всякого, смесь перцев например. Всё вкусно, и всё вкусно по-своему.

[mavledina.livejournal.com]

Спасибо))

[http://users.livejournal.com/sara_j_/]

У меня дурацкий, возможно, вопрос. Кк избавить козье молоко от специфического запаха? Откуда он, зараза, берется?

[eugine74.livejournal.com]

У вас своё молоко, или покупаете?

[http://users.livejournal.com/sara_j_/]

Молоком угощают в деревне соседи, отказов не принимают - банка на крыльцо и делай что хош. А оно пахнет, хоть кипяти, хоть сыр вари - невозможно. Выливаю втихаря, но жалко же продукт.

[eugine74.livejournal.com]

Я вам тогда в кучу вывалю всё что знаю по теме)

Мы своё молоко пьём, нам ничем не пахнет, не чувствуем. Дочка в гости приезжала - выпила с удовольствием два стакана подряд, а когда сказали что козье - не поверила, она считала что козье - вонючее) Знакомым давали, бабушка ихняя пьёт да нахваливает, утверждает что абсолютно никакого запаха, даже удивительно, дочка же её сразу чувствует, что молоко - козье (бабушка ей пыталась втихушку подливать, выдавая за коровье, скандал у них из-за этого получился :)). Все наши козы, которые сейчас доятся, сами резкого запаха не имеют. Но есть новенькая, от которой идёт специфический "козий дух". Побаиваюсь, что когда буду её доить (это весной следующего года начнётся), молоко этот же запах может перенять. Сосед мой говорил как-то, что редко-редко встречаются козы с противным молоком. В интернетах неоднократно описывали люди, как у козы молоко было невкусное, но после глистогонки всё резко исправлялось, вкус резко в лучшую сторону менялся (но про запах, вроде, не писали в тех случаях). Мы когда козу первую купили, позвали соседку на помощь, чтоб показала как доить надо. Та доить начала, руки в подойник окунула, молоком свежесдоенным вымя обмыла (вместо смазки типа), так и доила. Коза в молоко грязным копытом встала, соседка уверила что это не страшно, процедить, мол, и пейте на здоровье (мы вылили, не стали такое пить. И руки с выменем в молоке мочить не стали. Подозреваю, что если так доить - то запах у молока будет). Ещё пишут, если взрослый козёл с козами вместе живёт, то с него запах на коз и молоко переходит.

Примерно так. А что в вашем случае - неизвестно. Продукт жалко!) Может соседям по-честному сказать, что не можете козье молоко пить, что запах чувствуете? Может у вас лично вкус слишком утончённый, как вот у той бабушкиной дочки, про которую я выше написал?

[http://users.livejournal.com/sara_j_/]

Спасибо за раззвернутый ответ)
У меня действительно обоняние как у собаки, но на ярмарках козий сыр покупаю, есть специфический аромат, но вполне приятный. Соседи тешат себя надеждой подсадить "москвичей" на натурпродукт, яйца мы с радостью покупаем, а вот с козьей молочкой - никак. Да, козел там тусит с козами, есть такое.

[eugine74.livejournal.com]

Козлы чаще всего дюже пахнут. У них специальные железы где-то в районе рогов. Козла без запаха поискать нужно. Да и то, если железы у него ядрёный аромат не выделяют, козёл находит выход из положения: мочится себе на морду, в результате запах есть, хотя и не круглогодично, и не такой жуткий)

[http://users.livejournal.com/sara_j_/]

Омг. Козлиная находчивость против гастрономических изысков, изыски продули)))